健康人的体液呈现弱碱性，其PH值是7.35-7.45。由于体外环境污染及不正常的生活方式及不良的饮食习惯的影响，使人们的体质逐渐转为酸性，酸性体质的人细胞代谢功能较差，人的组织器官在酸性环境下容易产生疾病或者导致人的身体失调，早期表现为腰酸背痛、失眠多梦、记忆力减退、胃肠功能紊乱、经常便秘、腹泻、焦虑易发怒、头晕、耳鸣等症状，一旦酸性物质积累到一定程度，就会引起脑血管病、痛风、癌症等多种疾病。所以专家说“酸性体质是百病之源”，调查研究证实：癌症患者百分之百是酸性体质，在酸性环境中，癌细胞的活性大大加强，繁殖活跃，酸性体质十分有利于癌细胞转移和扩散。癌细胞转移有一个重要的前提，就是癌细胞必须与血管壁接着分子结合，而这种结合只有在酸性条件下才能进行，哪个组织器官的体液PH值越低，癌细胞就越容易往哪个器官转移，酸性体质是癌细胞的温床。癌细胞会释放一种名叫L50的毒素，它是一种强酸性物质，会破坏人体体液的酸碱平衡。此外，无论是放射疗法还是化学疗法，在杀死癌细胞的同时也会杀死正常细胞，还会产生大量的酸性物质——氧自由基，导致PH值下降，使人体的免疫功能降低，新的癌细胞在这种环境下又得以繁殖。如何改善体质的酸碱环境，对于预防癌症，辅助治疗癌症有着相当重要的作用。首先调整饮食结构，少吃酸性的荤食类，多吃些偏碱的植物类，如水果和蔬菜，努力创造健康的弱碱性体内环境，不给癌细胞繁殖生长的机会。在日常生活中，多食用碱性食物。

碱性食物和酸性食物的划分不是以口感而言，而是以代谢产物的性质为标准，如果代谢产物内含钙、镁、钾、钠等阳离子高即为碱性食物，反之，硫、氯、磷较多的即为酸性食物。